飲み比べセットが届いた日や、気になる2種類を手に入れた日。数人で分けたり、少量ずつ試したりして比べるとき、どちらから口をつけるかで、感じ方が変わることがあります。
この記事では、なぜ順番で変わることがあるのか、そして穏やかな方をどう見つけるのかを整理します。あわせて、度数と苦みの順が食い違うときの判断と、きたくらふとで販売中のひみつビールでの提案例を示します。
先に書いておくと、順番は飲む量を増やすための話ではありません。用意した数種類を、どの順に少量ずつ比べるか、という話です。
前の風味が、次の一杯の感じ方に影響することがある
ビアダイニングのシュマッツは、飲み比べの順番についてのコラムで、アルコール度数や苦みの強さを順番の目安にしています。序盤に苦みの強いビールを飲むと、そのあとの穏やかなビールが物足りなく感じやすい、という説明です。
ビール審査員を認定する団体BJCPの資料「Beer Evaluation and the Judging Process」には、審査が進むにつれて味覚が疲れ、銘柄が似て感じられることや、直前の一杯が次の評価に影響しうることが書かれています。飲む順番をすすめている資料ではありませんが、前の風味が次の感じ方に影響しうるという点は、家庭の飲み比べでも同じです。
この記事では、目安を「穏やかな方から強い方へ」とします。ただし、度数と苦みの両方を満たす一列が、いつも作れるわけではありません。次の項からは、手がかりの見つけ方と、食い違ったときの決め方を書きます。
苦み・香り・後味から、穏やかな方を探す
今回比べる銘柄の苦みは、きたくらふとの商品ページにある「味わいのバランス（3段階評価）」を目安にします。香り・甘み・苦み・アルコール感の4項目を、当店の試飲で★1〜3で表したものです。成分の測定値や、苦みが続く時間を表すものではありません。
もうひとつの手がかりは、実際に飲んだ感想の「後味」の書き方です。マブダチSAISONは苦み★★★。試飲では、飲み終えたあとも唐辛子の風味が残りました。★の数と、後に残る風味の書き方。この2つが強い銘柄ほど、後に回します。
度数は補助の目安で、缶の「アルコール分」で確かめられます。度数そのものの読み方は、ビールのアルコール度数は何％？に書いています。
以下の順番は、当店の試飲メモをもとにした提案です。
度数と苦みの順が一致しないとき
度数は低いのに苦みは強い。そんな組み合わせでは、度数順と苦み順が食い違います。マブダチSAISON（5%・苦み★★★）と、どろん（6%・苦み★★☆）がそれです。
この2種類なら、きたくらふとはどろんを先にします。どろんは燻製した麦芽のビールですが、商品ページで案内しているとおり燻製の香りはほのかで、苦みは★★☆。マブダチSAISONは香りも苦みも★★★で、唐辛子の風味も残ります。度数は6%から5%へ下がりますが、ここでは★の多い方を後にしました。
お伊勢ちゃんとシーマくんで、順を考える
お伊勢ちゃんは5.5%で苦み★☆☆。試飲では、後味にピリッとした刺激はあるものの、苦みはほとんどなく、後に残らないすっきりとした飲み口でした。
シトラス怪獣シーマくんは8%で苦み★★☆。試飲では、八朔の皮のほろ苦さと、渋みに近い余韻がありました。
苦みでも度数でも同じ向きなので、迷いません。お伊勢ちゃんから始めて、余韻のあるシーマくんで終えます。
甘いものや燻製を含める組み合わせ
3種類を少量ずつ比べるなら、こぐまエール（5%・香り★☆☆・苦み★★☆）→どろん（6%・香り★★☆・苦み★★☆）→プラリネ（8%・香り★★★・苦み★☆☆）という例があります。
プラリネは苦みだけなら★1ですが、香りと甘みはどちらも★3です。マブダチSAISONのときと同じで、★の多い方を後にしました。ビスケットのような香ばしさ、ほのかな燻製、ナッツの甘さ、という流れになります。
ただし「黒だから最後」「甘み★3なら必ず最後」という決まりにはしません。はじめて黒ビールを選ぶときの見方は、黒ビールは苦いだけ？に書いています。あちらは選ぶときの話で、飲む順番とは別です。
少量ずつ、間に水を、まだ開けない缶は表示どおりに
決めた順に少量ずつ試し、次の銘柄へ移る前に水を口にふくみます。BJCPの資料でも、ビールとビールの間に口をすすぎ、パンや塩気のないクラッカーで口直しをすることがすすめられています。
飲む量は、開ける前に決めておいてください。厚生労働省の「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」は、あらかじめ量を決めて飲むことについて、過度な飲酒を避けるなど飲酒行動の改善につながると言われている、と紹介しています。同じガイドラインは、純アルコール量（g）を「摂取量（ml）×アルコール濃度（度数/100）×0.8」で数値化できるとしています。順番を変えても、飲む純アルコールの合計量は変わりません。
今回のビールは、飲む分だけ冷蔵庫から出します。まだ開けない缶は、表示された保存方法で保管してください。温度で香りや甘みの感じ方が変わる話は、クラフトビールの保存方法は？に書いています。
まとめ
先に飲んだビールの風味は、次の一杯の感じ方に影響することがあります。目安は、穏やかな方から強い方へ。穏やかな方は、商品ページの苦みの★と、実際に飲んだ感想の後味の書き方から探せます。度数は補助の目安です。
度数順と苦み順が一致しないこともあります。どろんとマブダチSAISONなら、★の多いマブダチSAISONを後に。お伊勢ちゃんとシトラス怪獣シーマくんは、苦みでも度数でも同じ向きなので、お伊勢ちゃんが先です。
次に2種類を並べたら、まず商品ページの苦みの★を見比べてください。★の少ない方から、少量ずつ。間に水をひと口はさみ、まだ開けない缶は表示どおりに保管します。飲む量は、開ける前に決めておいてください。
アルコールによる影響には個人差があり、その時の体調によっても変わり得ます。飲み比べは、その日の体調と、決めた量の範囲で。
※各銘柄の入荷数が少ないため、売り切れの際はご容赦ください。再入荷できない銘柄もあります。
※20歳未満の方への酒類販売はいたしません。